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专访瘦西湖旅投集团董事长陈万庆先生

用世界的眼光看扬州,创建瘦西湖旅投集团新格局

陈万庆先生,现任瘦西湖旅投集团董事长,江苏扬城一味餐饮管理有限公司董事长兼总经理。

2022年,瘦西湖旅投集团在疫情期间,逆势在北京国际饭店开出在京的第一家“扬州宴”餐厅,令人惊讶。瘦西湖旅投集团对当下的市场环境是怎样的判断?北京的“扬州宴”餐厅对瘦西湖旅投集团有何意义?瘦西湖旅投集团接下来有哪些发展计划?带着这些问题,《旅游休闲》全媒体在扬州迎宾馆采访了瘦西湖旅投集团董事长,江苏扬城一味餐饮管理有限公司董事长兼总经理陈万庆先生。

陈万庆先生首先简单介绍了北京“扬州宴”餐厅的基本情况:餐厅位置选在北京国际饭店的绝佳位置,餐厅客群针对对扬州有情怀,对淮扬菜有一定了解的消费者,开业后反响很不错,获得了不少食客的喜爱。装修是江南的风格,小桥流水,体现江南的优美并传达出东方的文化气息。餐厅定位针对中高端的消费者,菜单针对扬州菜做了一些精选,80%的食材直接从扬州通过物流送到北京,让大家能品尝到地道的扬州味道。陈万庆先生强调要保持扬州菜的原汁原味,不时不食,同时菜品的摆盘及呈现更精致和具备美感,以更加现代的方式呈现。这里还推出汪曾祺家宴,把汪老散文中令人向往的味道通过精心的烹饪呈现出来,让菜品与文学交映生辉,带来味觉和精神的双重享受。北京的扬州宴是一个餐厅,但也不仅仅是一个餐厅,在陈万庆先生的眼里,它既是扬州味道的呈现,也是扬州文化的呈现,同时还是扬州城市品牌的一个阵地,通过它让大家关注扬州,了解扬州,喜爱扬州,这也是瘦西湖旅投集团社会责任的一个具体体现。

扬州迎宾馆作为瘦西湖旅投集团最重要和最具代表性组成部分,最近几年也有了很大的发展和变化,用一些客人的话来说,扬州迎宾馆是最不像国宾馆的国宾馆,其实也说明了扬州迎宾馆在市场化上做了很大的努力,改变了大家对一些国宾馆的那种比较刻板的印象,取得了很好的效果,获得了大家的喜爱。在扬州迎宾馆不仅有网红餐厅,更有网红楼,网红客房等等,证明了扬州迎宾馆是真正了解市场需求,同时也能创造出满足市场需求的好产品。扬州迎宾馆并不满足目前的成绩,还在做升级和扩大,从最近几年游泳馆的重建,各个楼的翻新、扩建,不仅仅是硬件上的升级,更是从一个接待型酒店到市场化旅游酒店的观念的重塑。而且对接下来马上要推出的一个新的精品型度假酒店,陈万庆先生也是充满了信心和期待。

谈到扬州迎宾馆的成功经验,陈万庆先生特别强调了品牌和创新两个点。迎宾馆在走细分产品和多品牌的战略,通过品牌的塑造提升产品品质、提升队伍的凝聚力和在市场的知名度,并实现各个品牌之间相互赋能,增加市场竞争力。创新方面,大到产品,小到服务细节,迎宾馆一直在做各种创新,尽享园林之美的“趣咖”咖啡一推出就很受欢迎;结合扬州迎宾馆在历史文化和美食方面的优势,推出各种美食伴手礼;免费的观光车带领客人参观酒店,给客人讲解每栋楼的历史;推出限量版的“盐商五丁包”等各种创新产品、创新服务取得了很好的市场反馈。陈万庆先生强调创新不仅仅是产品的创新,还包括管理制度创新,流程创新,商业模式的创新。正是这些多维度的创新,使得扬州迎宾馆在疫情三年来,业绩不仅没有下滑,反而获得了显著的增长。

作为瘦西湖旅投集团的负责人,陈万庆先生也介绍了瘦西湖旅投集团的一些发展规划。酒店板块一方面进行升级和扩大,继续在沉浸式休闲度假酒店方向深耕,在瘦西湖周边打造具有独家优势的酒店集群,另外也开始做轻资产的品牌输出,作为管理方管理运营其他酒店;餐饮方面,瘦西湖旅投集团着力打造世界美食之都的集中品鉴,在目前已有两家黑珍珠餐厅之外,将继续开出新的餐厅。关于预制菜的生产和销售,也在规划之中,目标是充分利用在瘦西湖旅投集团在餐饮上独特的优势,继续做大做强,发掘出新的增长点。让扬州的狮子头、点心等各类美食进入更多的市场,为消费者带来更丰富的高品质的美食。为了实现这些目标,旅投集团也在大力建设自己的后勤基地,包括洗涤中心、原材料集中采购配送中心等,都在规划建设之中。

企业的发展离不开人才和员工,瘦西湖旅投集团对此也非常重视。陈万庆先生认为酒店餐饮虽然是传统服务业,但是要用现代的科技和理念给它重新赋能,把这种传统的产业年轻化,而这些变化离不开人才和员工。不只是提供好的工作环境和待遇,还要把他们的后勤生活保障好,使大家过上有品质的生活。近三年旅投集团建了两个人才公寓,每个公寓都可以住到三四百号人,而且后续还会继续建新的人才公寓。

陈万庆先生特别强调瘦西湖旅投集团不应该是站在扬州看全国,站在扬州看世界,而是应该用全国的眼光看扬州,要用世界的眼光看扬州,这样才能有高的站位,大的格局,才能让瘦西湖旅投集团走在行业的前端。

对于扬州旅游的发展,陈万庆先生也充满信心,扬州的历史、文化、诗词、园林、美食等等都是取之不尽的宝库,值得人们反复品位,每来一次扬州都会有新的感受、新的发现,瘦西湖旅投集团不仅仅是满足旅行者的需求,也要引领旅行者的需求,让更多的年轻人喜欢扬州的文化、美食,让扬州这个古老的城市年轻化,这也是瘦西湖旅投集团努力的一个方向。

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